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            “五顆心”成就非凡,火鍋強國劉一手的逆襲之路

            2020.12.29

                “五顆心”成就非凡,火鍋強國劉一手的逆襲之路年,劉一手火鍋創立于山城重慶。從街邊的一個火鍋店到如今全球門店突破1000家,深耕行業20年,連續13年榮獲中國餐飲百強前十強,可以說,劉一手代表重慶火鍋走上了世界舞臺,也締造了一個草根逆襲的火鍋傳奇。

             


                談到經營企業的秘訣,劉一手火鍋的董事長劉梅說,做企業家不易,而做一個女性企業家就更加不易,在這個過程中,她始終堅守著“五顆心”。這“五顆心”是她在摸爬滾打中總結出來的人生信條,也是她應對企業難題時的解藥,它們分別是:初心、進取心、平常心、敬畏心和感恩心。


                正是因為對“五顆心”的堅守,劉梅和哥哥劉松才能在面臨生活的變故時不氣不餒、自強奮進,劉一手最終才能在眾多的火鍋品牌中突破重圍、獨樹一幟。


                打開格局,食材口味是王道劉一手火鍋剛開始成立時,并不是一家專門經營火鍋的門店,而是早上賣早餐、中午炒菜,到了晚上才推出火鍋。重慶的餐館太多了,劉一手剛開始的生意并不好,來光顧的顧客主要是附近的居民。


                有人說劉一手撐不過3個月,對此,劉梅也很擔心。擔心歸擔心,在劉一手的經營上,劉梅仍然傾注了全部的心力,從食材的選購到味道的把控,嚴格按照標準,一點兒也不馬虎。就是靠著這樣的堅持,劉一手的回頭客越來越多,不僅順利地撐過了3個月的寒冬期,而且還成功地迎來了暖春。


                2001年,劉梅與哥哥劉松瞄準了成都的餐飲市場,決定將火鍋店開到成都去。當時,成都的餐飲業并沒有形成規模和氣候,火鍋店雖然在街邊隨處可見,但都是一些裝修粗劣、環境雜亂的小店,菜品和鍋底難上臺面,但價格卻并不便宜。基于此,劉一手做了參照性的改進,不僅對每個門店進行了風格化的裝修,提升了門店的環境和檔次;而且在食材和菜品上堅守品質,但價格卻能做到親民實惠。


                很快,劉一手就火遍了成都的大小街巷,并由此進入了快速發展階段,到了2015年,劉一手就已經在全國開了600多家門店,甚至走出國門將店開到了迪拜。自此,劉一手迅速打開了市場,在餐飲行業占得一席之地,并成為了川渝火鍋的代表之一。

             

                推陳出新,不斷學習不斷升級面對越來越激烈的競爭,劉一手始終堅守著自己的初心和本色,但劉梅深知,面對越來越大的規模和越來越挑剔的食客,劉一手必須及時改變、不斷升級。而且,進入互聯網時代后,各種網紅餐飲店借著網絡時代的東風不斷躥紅、層出不窮,這對傳統的餐飲店而言,無疑是另一重不可小視的威脅。


                當時,劉一手的加盟店越來越多,從總店到各個分店的經營思想時有沖突,在管理上顯得有些力不從心。于是,劉梅決定調整管理模式、對品牌進行迭代升級,同時她還參加了一系列培訓課程的學習,不僅自己帶頭學,而且帶著高管和加盟商一起學。


                2019年,劉梅開始帶著團隊學習行動教育的《濃縮EMBA》,在學習中,劉梅對戰略目標又有了新的認知和體悟。劉梅說,學習對她和團隊的影響在于,不僅能讓他們的管理水平得到提升,而且還能讓管理層的思想從上到下得到統一,在溝通和討論中他們終于能夠同頻交流了。只有在管理思想得到統一和共同認可的基礎上,公司的戰略目標才能得到貫徹執行,才能真正做到“全員一桿槍”,而不會被沿途的風景所迷惑。

                “高高山頂立,深深海底行。”在確定戰略和品牌升級的實踐路上,劉梅對這句話有了比在學習時更加深刻的體會。在學習時,她只是感受到一種醍醐灌頂的沖擊,但是真正落到到企業的經營和管理中,她才覺得感同身受。


                此后,劉一手專門成立了品牌升級小組,在門店升級和服務升級的過程中,陸續推出了劉一手心火鍋”“六十一度陪都主題火鍋”“六十一度碼頭主題火鍋”等新產品,并且用年輕人更喜愛、更歡迎的方式,推出了獨具特色的江景店、臻品店,增強個性化的設計和社交屬性;與此同時,還通過引進全球食材,拔高了整個火鍋品類的出品標準,讓劉一手成為馳名國際的火鍋品牌。


                人才為先,讓員工成為企業主人劉一手信奉“讓專業的人做專業的事”,對此,劉梅深知,首要的問題是要找到合適的人,并將其培育成專業的人才。特別是對于人員流動性很高的餐飲行業而言,選擇、培育并留住高質量的崗位人員,是一件迫在眉睫、至關重要的大事。人在事先,事在人為,只有先解決人的問題,企業才能依靠人才的經營和驅動而獲得快速、持久的發展。


                育人是一件長期而艱辛的事情,除了建立一套行之有效的招聘系統外,劉一手在培育和儲備內部人才上投入了諸多心力。在學習《濃縮EMBA》后,劉梅又帶領高管學習了行動教育的《校長EMBA》,通過對《招才選將》《股權設計》《企業大學》等課程的學習,她對企業的人員管理和人才培育又有了新的思考和規劃。


                除了展開校企合作之外,劉一手還成立了火鍋學校,專注于火鍋技術和火鍋文化的培訓,為更多的年輕一代提供創業的機會和平臺。另外,通過股權分配讓員工真正成為企業的主人,讓他們共享經營成果的主動權,讓劉一手成為所有員工共同堅守、共同建設的家園。


                如今,在劉梅和公司高管的親自帶領和示范下,公司的價值觀自上而下、由外到內不斷滲透,已經成為了統一全員思想和行動的準則和旗幟,公司的各項管理政策和運營指令也能得到更有效的執行。據劉梅介紹,劉一手大學經過緊密的籌備即將揭幕,在劉一手集團二十周年慶來臨之際也更顯意義。


                “一手麻辣,共享全球”。二十年春華秋實,二十年歲月鎏金,祝愿劉一手集團20周年慶圓滿進行,也期待劉一手在未來帶給我們更多的驚喜!

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